Saludos,
No soy aun un programador experimentado en java, sobretodo en el programado de minecraft, pero hay puedo deducir que la mayoria (por no decir todos) de los plugins se estan trabajando desde la version minima 1.8, ya que actualmente es la version que mas se usa y es la que mas variedad de Plugins o herramientas se tiene al momento de mejorar, arreglar y crear un plugin. tambien hay que tener en cuenta que algunas modalidades ya tienen puesta un plugin por defecto para toda la modalidad (ejemplo hunger games con un plugin de spigot) las cuales estan unicamente para esa version ya que el creador de este mismo no quizo o no ha podido mejorarlo para versiones antiguas o futuras, o tambien que se han creado plugins EXCLUSIVOS para la version 1.8, como lo es UHC oSkypvp, los cuales no se pueden ingresar con una version anterior o superior por X motivos (por el cambio de combate o por incompatibilidad de los mismos plugins con otros).
la 1.7 tuvo su momento pero la gente decicidio que era tiempo de mejorar y la 1.8 era la indicada para eso.
si tienes problemas con la 1.8 no dudes en avisar para ver si se puede arreglar tu problema!